上海人的餐桌上，幾乎每一道菜都會放糖，有些是祛澀，有些是提鮮，還有的純粹是為了追求甜帶來的味覺美感。今天蓉兒為大家分享12道上海最出名的菜肴，濃油赤醬，醇厚鮮美，路過有機會一定要吃個遍哦！

紅燒肉上海一道著名的本幫菜，剛出鍋的紅燒肉，有着瑪瑙成色的亮紅，直擊靈魂的香味，其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹，一點都不會覺得膩，反而會讓人吃後流連忘返。

這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出'濃油赤醬'的精髓了！挑選好的五花肉切成小塊焯水，鍋裡倒油，油熱下入白糖炒出糖色，加入适量的清水，加入生抽，老抽大火煮開，轉小火炖煮1個小時左右，最後大火收汁就可以了。

上海人吃雞，講究吃三黃雞，哪三黃?嘴黃、爪黃、毛黃。在南方菜系裡有很高的地位，也是吃雞領域的頂流。它是本幫菜中最具代表性的一道菜。

白斬雞起源于廣東，爆款于上海。白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，吃的時候佐上蘸料，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，看似平淡無奇，卻能将雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡緻。

油爆蝦，絕對是一道地地道道的上海菜，這道菜做法雖簡單，但殼脆肉嫩、鮮甜适口，繼承了上海菜一慣偏甜的風格，吃起來讓人回味無窮，無論是口感還是顔值，都可以為餐桌增添一抹色彩。

個大的河蝦經過高溫反複地油炸，蝦外殼在短時間内變松脆的同時又不會過多喪失蝦肉中的水分；炸松須腳，能在殼與肉之間留出空間，方便鹵汁入味，因而成品顔色鮮亮，口感醇厚，是上海菜中最具有代表性的傳統菜肴之一。

糖醋小排是地道的上海菜，選用新鮮豬子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色澤油亮、外部包裹着一層亮晶晶的糖醋汁，湯汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜歡吃。

做法也不難，首先就是将排骨切成2厘米長的段，然後在排骨上加蔥、姜、鹽、澄面粉、雞蛋液抓勻；将排骨挂糊放入熱油中，炸至金黃色撈出；鍋中加油燒熱，加入糖、醋熬開，放入老抽、排骨燒片刻，用澱粉勾芡，撒上芝麻就可以出鍋享用啦。

草頭圈子是一道非常經典的上海菜，口感細嫩的草頭搭配酥軟不膩的大腸，層層疊疊，特别的好吃；

草頭圈子是兩道菜組合而成，紅燒大腸和生煸草頭。這道菜的特點是色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭鮮嫩清爽，一膩一清，吃着完全不膩口，

油面筋塞肉在上海是一道家喻戶曉的菜，富含蛋白質的炸豆腐裡面塞得滿滿的肉肉，大大減緩了純肉的膩味，再加上濃油赤醬的海派紅燒工藝，拌飯簡直就是絕配，做法很簡單，又特别下飯。

這道菜很能反映老上海人的特點，就是那種努力擺脫平凡，讓生活變得更豐富更精緻的精神。

松鼠桂魚也是上海非常傳統的本幫菜，形狀似松鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。這道菜對刀功非常考究，一條魚，去骨後對半剖開為兩片，僅留尾部相連。

魚肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型後胸鳍向上，就像松鼠的耳朵，經過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形态酷似松鼠，然後再用秘制醬汁燒制，收汁後淋在魚上，肉質緊緻，整塊魚肉和蘸以酸甜的醬汁在口中相互融合，簡直是太享受了。

羅宋湯最早源自蘇聯的甜菜濃湯，傳入上海後進行了改良。有的會放紅腸，有的會放牛肉，羅宋湯的主角是番茄，還可以加卷心菜和洋山芋，湯汁非常的鮮美。

咖喱牛肉湯是上海最著名的大衆化名優小吃，采用熬煮氽炖燴焖法制作。湯呈淡淡的金黃色，泛着油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心裡鑽，牛肉酥嫩，湯清味鮮，頗具風味。

熏魚屬于上海菜的涼菜主打，也是上海外事宴請的主選菜。熏魚雖名帶熏字，但卻不是熏出來的，而是炸出來的，是将油炸後的魚塊浸入鹵汁中入味。香中帶有甜甜的味道，魚肉外焦裡嫩，鹹鮮味美，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，除了當作冷盤，用來小酌下酒也很不錯。

水晶蝦仁是上海一道傳統名菜，屬于上海本幫菜，曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。

選料上乘，制作嚴格，風味獨樹一幟，作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶蝦仁入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

螃蟹是老上海人摯愛的美味，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁。

上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹饪而成，将蟹在清水中養上半天，中間換三次水，用刷子把螃蟹仔細刷洗幹淨。瀝盡水分，選一幹淨玻璃罐。加入你喜歡的調料，放在陰涼處腌漬三五天便能享用了。

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