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黃油餅幹面團散不成形怎麼辦

知識 更新时间:2024-11-30 08:06:00

  做餅幹的時候要先讓黃油軟化,再加入全蛋液和面粉,如果黃油軟化過頭了,面團就會有問題,如果加面粉攪拌的時候,攪拌過頭了也會有問題。基本上黃油軟化到能戳小洞就可以了,一般動物黃油軟化比較好控制,至于面粉加完拌到沒有粉狀也就夠了。

  做餅幹都要看配方,很多配方裡都是要軟化黃油,很多人理解為把黃油融化成液體,這就錯了(當然有的餅幹配方裡黃油是可以融化的)。通俗的講軟化就是讓黃油變軟,而不是變成液體。黃油與面粉結合時,能使面粉的顆粒被油脂包圍,牢牢粘結在一起,形成一種油脂膜,把面粉與空氣分開。

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