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小蘇打和蘇打粉區别

知識 更新时间:2025-02-24 01:23:10

  小蘇打和蘇打粉的區别:蘇打粉是碳酸鈉,小蘇打是碳酸氫鈉,在和面中為了不讓面變酸隻能用小蘇打不能用蘇打粉。小蘇打是堿性,需要酸性物質和它發生反應産生氣泡。

  生活中經常使用的還有泡打粉和酵母,泡打粉是堿性和酸性物質的混合,直接可以用來發泡,不需要另外添加酸性物質。而酵母是活的,可以繁殖,也就是一種微生物,主要是一種活性的益生菌叫酵母菌,在發酵的時候,酵母菌吸收面粉中的糖,轉化為酒精和二氧化碳,這樣面就被發起來了。經過高溫以後,為面中提供了豐富的蛋白質和維生素。

  小蘇打除了用于面食制作中,不能使面團發酵,但是它有另外一個作用,就是可以和酸性物質起中和的作用,也就是說在用酵母粉發酵面團之後,面團發過了發酸的時候可以加一些小蘇打,中和它的酸味。泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關系,泡打粉由小蘇打,玉米澱粉,多種酸性體質混合成的白色粉末。

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