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清蒸大閘蟹的做法

知識更新时间:2025-01-20 00:53:43

　　1、大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然後用牙刷刷淨待用。

　　2、蒸鍋中加涼水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大閘蟹。蒸蟹時不要将捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱後亂爬掉腿流黃。

　　3、放入紫蘇包，中大火加蓋蒸15-20分鐘，即可出鍋。蒸的時間長短視大閘蟹的大小調整。紫蘇是一種中藥材，具有驅寒、去腥的功效。如果沒有紫蘇，可用姜片代替。

　　4、大閘蟹的吃法：剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗。放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。

　　5、用最末一節蟹腳尖頭，戳出蟹腿肉。

　　6、将蟹掩，即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同，去掉，順勢揭開蟹蓋。

　　7、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕将外面包裹着的蟹黃吮幹淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應将其丢棄。

　　8、蟹吃完蟹蓋輪到蟹身，用勺柄将蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丢棄。

　　9、再用剪刀将多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

　　10、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹淨，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。

　　11、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹淨，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味~

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