酥餅的制作方法如下:
食材:面粉120克,色拉油80克,鹽半小匙,面粉300克,滾水120克,豬油250克,冷水100克,白芝麻适量。
步驟:
1、油酥:小火将120克的面粉炒至微微變色,盛出放涼;将色拉油加熱到160度左右,慢慢的沖入到面粉中,加入鹽并攪拌均勻,放涼待用。
2、餅皮:将120毫升的沸水倒入300克面粉中,邊打圈沖入邊用筷子攪散成面片狀,然後加入冷水、豬油、鹽,揉搓均勻,放置碗中,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
3、半個小時後,将面團分成6份,取一個擀成圓形,抹上油酥,卷成長條後放置室溫下松弛10分鐘。
4、将長條面團搓的更細長之後盤成螺旋狀,放室溫下松弛15分鐘。
5、把面團壓平,表面蘸上白芝麻。
6、将鍋用蘸有色拉油的餐巾紙擦一下,把面團沾芝麻一面朝下放至鍋中,煎至餅兩面金黃即可。
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