1、鍋裡放進牛油,熱至融化後,加入适量鹽。鹽可以多放點,烤香後再抹除其表面的鹽份,這樣就不會太鹹。
2、蟹蓋朝底放進鍋裡,小火蓋蓋煮5分鐘,把蟹殼煮至脆皮。煮的過程中一定要蟹蓋朝下,不要煮蟹身,避免鹽進入蟹内,導緻過鹹。
3、煮至蟹蓋有爆痕鹽痕,再翻轉蟹身稍煮一下。提示:有爆痕代表殼夠脆。
4、立即取出奄仔蟹,抹除鹽分,對半切開即可食用。
5、鹽焗奄仔蟹的做法很簡單,隻需準備鹽和油。鹽焗奄仔蟹的竅門在于,烹調前要先用冰把奄仔蟹凍死再蒸熟,這樣蟹膏才會凝固,而不易流失,而且能确保把奄仔蟹蒸熟。
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