皮蛋會過期,皮蛋應放在溫度較低的陰涼通風處,保存時間不要超過一個月,剝開的皮蛋最好在兩小時内吃完。如果皮蛋的蛋白呈淺綠色,聞着有惡臭味,則已經變質,不能食用。2008年後,國家出台了皮蛋新标準,規定了其中鉛的含量。如今,正規廠家制作皮蛋已經開始使用“無鉛工藝”,也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛,在減少鉛含量的同時,也可以起到封住洞孔的功效。根據國家市場監督管理總局近幾年公布的信息,抽檢的皮蛋制品很少鉛超标。總之,隻要是符合國家标準的皮蛋,都可放心食用。
挑選皮蛋方法:
一掂:把皮蛋放在手心掂一掂,顫動大為好,無顫動為差。
二搖:把皮蛋放在耳邊輕搖,無聲響為好,有聲音為差,可能是臭蛋。
三看殼:蛋殼完整、灰白色、斑點少的好,蛋殼表面有黑色斑點,說明皮蛋鉛、銅含量較高;殼有裂紋,在加工過程中有可能滲入過多的堿和細菌。
四品嘗:蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色,呈半透明狀,有彈性,一般有松花花紋,蛋黃呈深淺不同的墨綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,具有皮蛋應有的氣味,無異味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!