茄子去皮切成條,鍋中倒油燒熱,油溫六成熱時将茄子下鍋,炸三十秒撈出。另外起鍋,加入少許油,待油熱後放入配料和茄子翻炒一分鐘,放入鹽、味精、白糖翻炒均勻。放入醬油翻炒一分鐘,出鍋裝盤,撒上蔥花。
魚香茄子是一道菜品,是四川省傳統的特色名菜之一,屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
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