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怎麼處理皮蛋

知識 更新时间:2024-09-27 11:54:31

  皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。 皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強堿作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就産生特有的味道了。 洗淨,剝殼,蘸醬油吃。皮蛋和豆腐涼拌,放點醬油、鹽、味精,再放點榨菜絲,味道不錯的。還可煮皮蛋瘦肉粥等。

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