1、雞胸脯肉600克、西紅柿80克、蔥頭末60克、雞蛋清60克、香油800克、芝麻粉40克、面粉60克、胡椒粉2克、姜汁1克、鹽2克、料酒6克、味精
2、把雞胸脯肉的脂皮,白筋去掉。坡着刀切成長2厘米,寬1、5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水40克、1克鹽,浸漬待用。
3、把西紅柿洗幹淨後,再用開水燙一下,去掉皮和籽,剁碎待用。
4、将1克鹽、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗内,先使其入味,然後再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等,攪拌均勻,放入冰箱内冷藏1小時左右取出來。
5、用竹簽10~12根,分别把雞肉塊穿成串,每串5~6塊,擺入盤中。
6、炒勺内倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入雞肉呂,炸7~8秒鐘後,翻過來再炸另一面,炸好後撈出。待油溫稍升高後,再放進去炸4~5秒,然後撈出來瀝油,連同竹簽出售即成。
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