1、煲湯時間适度加長有助于營養釋放和吸收,但過長會對營養成分造成一定的破壞;
2、煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主,蛋白質的主要成分為氨基酸類,加熱時間過長,氨基酸遭到破壞,營養反而降低,同時使菜肴失去應有的鮮味;
3、食物中的維生素C,遇熱極易被破壞,煮20分鐘後所剩無幾。長時間煲湯,湯中水分蒸發,帶走了豐富營養的精華;
4、蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高,蛋白質加熱1、5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;
5、雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高;
6、魚湯,魚肉較細嫩,煲湯時間不宜過長,隻要湯燒到發白,煲湯的最佳時間是40分鐘。
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