入席的首道菜:冷菜常以第一道菜入席,很講究裝盤工藝,它那優美的形、色,對整桌菜肴的評價有着一定的影響,特别是一些圖案裝飾冷盤,以那具有欣賞價值的華采,使人心曠神恰,不僅引誘食欲,對于活躍宴會氣氛,也起着錦上添花作用;滋味相對穩定:冷菜冷食,不受溫度所限,擱久了滋味不會受到影響。這就适應酒簇上賓主邊吃邊飲,相互交談的沙暖;風味自成一體:冷菜由于風味殊異,自成一格,所以還可獨立成席;可以大量制作:由于冷菜不象熱菜那樣随炒随吃,這就可以提前備貨,便于大量制作;攜帶食用方便:冷菜一般都具有無汁無膩等特點,所以它便于攜帶,也可作饋贈親友的禮品。在旅途中食用,不需加熱,也不一定依賴于餐具;可作櫥窗展示:由于冷菜沒有熱氣,又可以久擱,因而可作為櫥窗陳列的理想菜品。這既能反映企業的經營面貌,又能展示廚師的技術水平。
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