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快速泡發香菇的方法有哪些

知識 更新时间:2025-09-16 10:08:39

  1、溫水蓋緊泡發。幹香菇的特别味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發鮮味。浸泡的時間也别太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。

  2、加白糖泡發。可以在泡香菇的過程中加一些糖,這樣也能快速泡開香菇。不過,香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中,會有些破壞香菇的營養。

  3、加澱粉泡發。用清水将香菇泡發一個小時膨脹後,再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗,可更加幹淨徹底洗去幹香菇的泥沙,因為澱粉遇水發粘,具有吸附作用。而且顔色更加好看,比隻用溫水浸泡效果更加好。

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