主要調料有:
1、食鹽,化學成分主要是氯化鈉、目前,超市中出現了不少添加礦物質的食鹽,例如,添加了鐵、典、鋅、硒、鈣等的食用鹽。
2、醋,酸味是因為有乙酸,少量的氨基酸、乙醇、乙醛、丁醇、乙酯等等。
3、醬油,主要是水和氯化鈉,還有一些氨基酸和有機酸及糖類,蘇打,小蘇打,碳酸氫鈉等
4、味精,它的主要成分是谷氨酸鈉。
5、老抽,它的主要成分是鈉、還有少量的氨基酸。
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