原料:
鱿魚、玉蘭片、澱粉、味精、蔥、醬油、姜、鹽、大蒜、料酒、豬油。
做法:
1、将幹鱿魚的須剪掉,放入40到50攝氏度的溫水中加堿使其完全回軟;
2、将鱿魚身上的黑皮刮掉,順長切成兩片,連堿水一起倒入鍋内;
3、将鍋放置在旺火上燒沸;
4、将鱿魚放入盆内,連續更換溫水保持在40攝氏度以上,換水時稍加一點堿,直到完全漲開的程度;
5、用溫水沖洗,除淨堿味;
6、将鱿魚、玉蘭片切成片狀,蔥切成粉碎狀;
7、向鍋内放入适量油,将蔥、姜、蒜放入鍋中進行翻炒;
8、加肉湯、醬油、鹽、料酒;
9、再倒入鱿魚、玉蘭片,等到燒入味時,加味精,用濕澱粉勾芡即可。
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