炒菜鍋裡起火一般都是由于油溫過高,達到了食用油的燃點引起的。
炒菜時有意讓油鍋起火是不科學,在烹調時,把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火,這時的油溫可能已經超過了200攝氏度,油在這種溫度下,不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,因而降低了油的營養價值。
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