小麥種類分春小麥、冬小麥。冬小麥需要的春花時間較長,需要低溫鍛煉時間長,所以必須秋天播種,如果春天播種不會抽穗結實。
冬小麥是稍暖的地方播種,在9月中下旬至10月上旬播種,翌年5月底至6月中下旬成熟。華北及其以南是冬小麥。以長城為界,以北為春小麥,以南則為冬小麥。
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