将要剝皮的春筍清洗幹淨。用刀尖往深切下一塊春筍的尾部。用刀尖切下後轉一下,使春筍皮翹起,并用刀劃向蘆筍尖部。将帶顔色的皮剝完,直到露出白色的春筍皮。用刀去掉春筍下部的根,再把根和表面有顔色的部分處理幹淨即可。
為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原産中國,類型衆多,适應性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。
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