今日，新京報發表了一則視頻，是記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店拍攝的，發現後廚确實存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期标簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，将過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關指标超标近一倍等。 經過查詢發現，其中必勝客北京和諧廣場店，就曾因食材超保質期，于今年3月被豐台區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。

視頻上顯示，三天的榴蓮，有人認為不能要了，但是有人回複說不扔，拿個有效标簽就行。壞了的食材也是直接改标簽，視頻中一個男人說“老大他們就是睜一隻眼閉一隻眼的事”。

視頻中還介紹了在必勝客魏公村店很火的炙烤牛肉披薩違規操作過程，制作時候需要用到一種菌菇組合包，使用需要提前加入調味料腌制，再放入烤爐烤制城半成品，供做披薩時候使用。7月8号下午，記者看到當天過期的菌菇組合，按照規定應該晚上打烊的時候報廢丢棄，記者按照要求将這兩袋即将到期的菌菇先行腌制。第二天上午九點，記者看到這些本該被報廢的菌菇被放入烤爐，烤制完成後放在一邊備用，之後的一段時間内，記者看按到後廚的員工多次使用這些菌菇制作披薩等餐品。

必勝客北京和諧廣場店發現了篡改有效期标簽的問題，6月20日下午6點左右，記者在冷藏庫的貨架上發現，一塊解凍後的整切調理黑椒牛排和一袋解封後的幹煸風味帶頭開背小龍蝦的包裝袋上，效期标簽顯示他們都應該在當天廢棄，然而僅僅兩個小時以後，記者再去冷庫就發現小龍蝦的廢棄标簽就被改為了星期二，牛排的廢棄時間被改為了星期三。當天除了這些被解凍的食材，一些用來制作茶飲的茶底也沒有按照規定廢棄。6月20日星期一晚上記者發現，本應該在在當天被廢棄的白毫茶底和烏龍茶底也同樣被改了标簽，就連米飯和面條也沒有暗示廢棄。

6月20日晚上臨下班，記者發現這些效期當天的食材，有效期都變成了星期二，作為主打産品的披薩，原料也沒有幸免。6.22号星期三，晚上打烊時，記者按照領導要求将剩餘食材放回倉庫，其中好幾種冷凍食品都應該在當天被廢棄，然而沒過多久，一名廚師長就把他們的廢棄時間延後了兩到三天。在卧底暗訪的半個多月時間裡，記者發現幾乎每天都有篡改效期的事情發生，而且這項秘密工作都是由餐廳的管理人員親自完成，甚至有時候還會多次修改同一個食品的标簽。

烹炸油超标不換的情況，也被記者在必勝客這兩家分店發現了。6.24日在必勝客和諧廣場店，記者看到原本清澈透底的食用油已經變黑，記者使用測油儀檢測多次，數值均在30以上，之後一名值班經理親自檢測過以後也是數值均超過了國家标準，即使這樣，也沒有立即讓換油，隻是讓記者将舊油簡單過濾好繼續使用，随後幾天這些舊油裡偶爾被加進新油，測出的極性組分數值也時高時低，不顧管理人員也都沒有要求換油，直到6月29日，足足使用了十天之後，餐廳的管理人員才同意更換新油。記者對換下來的油進行了取樣，随後送到一家檢測機構進行檢測，經檢測樣本中酸價含量超标近一倍。記者還說，在魏公村必勝客餐廳食用油也不會及時更換。

視頻最後，中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長表示，龍頭企業收去了更多的價錢，獲取了更多的經濟利益，但是你仍然不去履行你的經營者責任，仍然不去遵守這種基本的食品安全的有關的法律法規，這樣的企業确實是應該受到相應的監督和處罰，餐飲企業的食品安全問題，不能單純的靠企業的這種自律，也不能夠單純的靠這種常規的監管，而是要創新監管的方式方法，尤其是要倡導和鼓勵這種餐飲企業他的整個生産、經營的過程，陽光公開，接受社會和消費者的這種監督。

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