一、何謂新鮮

關于新鮮咖啡的定義，大多數人對“現磨咖啡”的概念是一緻的，正如它的名字所說，咖啡豆現磨現制的咖啡。

在包裝領域，咖啡豆被看作是一種“幹食品”，内部幾乎沒有水分，一般微生物不能繁殖生長。不過，在被磨成粉末後，在接觸氧氣後很快就失去了味道。如果保存不當或不新鮮的咖啡，就會釋放出類似于變質的堅果一樣的微生物問題。為了安全和保鮮，一定要把氧氣排出去。（氮氣咖啡）

要想喝上一口鮮咖啡，人類必然要與科技與大自然進行一場較量，隔離氧氣是保證咖啡新鮮的最有效的方式。

二、真空包裝

真空包裝幾乎是許多人心目中保鮮的代名詞。

氧是咖啡最大的威脅，已經有100多年的常識了。

自19世紀末，就有國家在考慮如何将新鮮咖啡送到士兵手中。因為當時的技術條件限制，咖啡豆生産商發現，如果隻是預先把咖啡豆磨成咖啡粉，在裝罐和密封的過程中，幾個月後就會變質或出現不良的“酸味”。

那時的真空包裝工藝既笨拙又簡陋，玻璃瓶做容器易碎，金屬罐又容易生鏽，盡最大努力也隻能讓咖啡豆晚幾個月變質。

真空包裝技術經過100多年的發展，已經取得了很大的進步，但是原理幾乎沒有變化，就是把食物放進密封好的包裝袋裡，再把空氣抽出來，最後密封。大氣中的氧含量約為21%，經真空處理，可顯著降低氧氣含量。在這種情況下，大部分需氧細菌和真菌的活動受到抑制。

現在市場上仍有許多磨制的咖啡粉以真空包裝的方式銷售，甚至還有較原始的直接放氧工藝。對于真空包裝或脫氧劑，其缺點很明顯，其目的隻是降低氧氣，脫氧劑甚至會增加使用者誤食的危險。

氧當然是越少越好，但即使是真空包裝也要含氧量達到21%，那還有比真空包裝更好的選擇嗎？

三、脫氧充氮

最好是先把空氣抽出來，形成一個真空包，然後注入不會與食物發生反應的氮氣，讓咖啡進一步避免氧化變質。

符合這一原則的是目前最熱的空調包裝技術，包裝材料可以很好地隔離氧氣和蒸汽，食物相當于住在空調房裡，隻是這個空調房間調節了溫度，是氣體成分。

萬幸的是新鮮和方便并不總是對峙，利用現代材料、工藝等包裝技術的支持，可以讓大家輕松地喝到一杯鮮咖啡。對于拿道中膠囊而言，咖啡豆經過預磨，膠囊内的氣态成分進行調節，就可以很好的解決咖啡粉的保鮮問題。

四、氮的保存

氣調包中最常用的氣體是氧、二氧化碳和氮。鑒于咖啡的實際情況，氧氣首先被淘汰，二氧化碳也算是添亂。

氮就成了備案氣體“空調房間”的首選。用氮有很多好處，它是一種無毒無味的惰性氣體，化學性質穩定，不溶于食物，有一定的抑菌作用。因此，除氧充氮成為目前咖啡保鮮的最好方法。

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