發黴的菜一般都是直接扔掉,或者是直接當做有機肥埋到土壤當中。另外發黴的食物肯含有黃曲黴素,這是世界公認的緻癌物質,長期攝入黃曲黴素,會導緻多器官癌變。
黃曲黴毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴(aspergillusflavus)寄生曲黴(a.parasiticus)産生的次生代謝産物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲黴毒素的機率最高。
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