水果深加工有兩個概念,一個是通過深加工生産一個産品,還有一個是引進新的技術提高了産品的質量或降低成本。
1、世界食品發展趨勢基本上可稱為六化,即安全衛生化、營養化、多功能化、方便化、組合化、多樣化;
2、國外百分之八十的水果都要經過加工,消費者已經非常習慣吃加工過的水果,大宗的産品以罐頭、果汁為主,如橙汁在世界上的貿易額非常大;
3、水果深加工的範圍很廣,其中很重要的一方面是綜合利用,人們可以從水果中提取果酸、纖維素、色素、香精、油脂等用于營養保健食品和功能性食品
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