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米粉怎樣發酵

知識 更新时间:2024-07-07 01:23:05

  發酵方法:1.大米浸泡8到10小時讓大米吸足水分;

  2、取一大塊紗布,将浸泡好的米倒入紗布中包裹 ,蒸鍋蒸米,蒸20分鐘。15分鐘左右時,揭開鍋,淋一次開水。将蒸熟的米,迅速過一下冷水。擱置到一邊;

  3、等待蒸熟的米冷卻到室溫;

  4、冷卻好後,将酒曲用冷水化開,拌入米中,攪拌均勻;

  5、裝缸,發酵的環境溫度在25度以上;

  6、加純淨水,然後封缸發酵;

  7、封缸的開始幾天将飄上來的米按壓下去;

  8、封缸到15天發酵完畢。

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