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糖香豆腐的做法

知識 更新时间:2024-08-03 13:48:57

  材料:豆腐600克、金鈎、火腿、水發海參、水發口蘑、雞脯肉、色拉油、泡紅辣椒末、姜蒜米各5克、蔥花,鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋、糖、水、澱粉适量、料酒少許、蛋清。

  制作方法:

  将豆腐切成截面1、5厘米見方,長約3厘米的一字條,下入加少許鹽的熱水中,用小火氽煮一會撈出晾冷,再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出,将一端破開掏空待用。将各種輔料金鈎等,切成綠豆大小的顆粒,入鍋内加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒後起鍋,稍涼“瓤”入挖空的豆腐條中,然後用蛋清澱粉封口,裝入碗内擺成“萬字形"上籠蒸透心入味待用。鍋置火上,加油燒熱,下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味後,加入适量鮮湯,繼下糖、醬油、醋、水澱粉、最後投入小蔥花成色香味汁。将蒸透的豆腐條取出滗出水汁,翻扣于盤中,淋上味汁即可。

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