鹽主鹹,同堿,有發酵的作用,并增加面食的柔韌性,有勁道,口感強的作用。南瓜饅頭制作材料:面粉、南瓜、鹽、白糖、酵母粉。做法:煮好南瓜之後拿出來壓成泥,加一點點的鹽,兩勺白糖拌勻;放涼之後拌了酵母粉進去,再加入面粉揉成光滑面團;面團揉好之後蓋上蓋子醒發2個小時,至原來的2、5倍大;面團分割成30克的小劑子,每個小劑子滾圓,放進蒸屜;全部做好以後放蒸屜醒發半小時;涼水上鍋,燒開以後轉中火10分鐘關火,然後虛蒸2分鐘即可。
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