老豆瓣醬做法是燒一鍋清水放入花椒、桂皮、八角,晾涼。用調好味并過濾出大料的水,将黴豆瓣浸泡3小時,發泡後的豆瓣醬瀝幹水,加入醪糟500g,白酒150ml,鹽半袋,用手抓勻腌制1-2小時,将佐料充分攪拌均勻,再将拌好的豆瓣醬放入無水壇子中,再次加入500g菜籽油,必須要淹沒辣椒醬,蓋上保鮮膜紮緊放在陽光能曬到的地方溫和發酵3個月以上。
豆瓣醬是一種調味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同,在生産豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種,深受人們喜愛。
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