海大蝦的制作方法如下：
一、鳳尾大蝦。
材料：海蝦、精鹽、味精、紹酒、麻油、姜、蔥、面粉、吉土粉、蘇打粉、花生油、青黃瓜片、櫻桃、白色菜絲。
步驟：
1、海蝦洗淨，去皮、頭、腸，留下尾部的殼，從背部劈開，加精鹽、味精、紹酒、麻油、蔥、姜攪拌均勻，腌漬20分鐘左右。
2、面粉、蘇打粉、吉土粉及适量清水攪拌成面糊。
3、用中火燒熱炒鍋，加入花生油。
4、海蝦逐隻在面糊中沾勻後放入油鍋中，炸至金黃色撈起。
5、盤中先用白色菜絲鋪盤底，把蝦放在上面，再飾以青黃瓜片、櫻桃即可。
二、椒鹽海蝦。
材料：海蝦、花椒、鹽、酒、味精、食用油。
步驟：
1、先用武火起鍋下油，油熱後，将已剪淨的海蝦拉油至七成熟，撈起滴幹油。
2、另起油鍋，加少量油，爆香花椒、鹽。
3、放入蝦，加酒、味精，待熟後上碟即可。
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