制作面皮松軟的餡餅,最簡單的秘訣就是要使用半燙面,60度的水溫和面,讓餡餅的面皮松軟無比,如果制作千層餅,那更是一層層松軟的面皮,吃起來,就是美味和幸福。
由于所用面粉不同,現在的面粉種類也是特别的多,吸水性也不同,所以在和面時要注意把握面粉和水的比例,和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團,醒面時間越長越好,面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜,如果隔夜要還是建議放冰箱冷藏。
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