雞肝需要焯水,之所以要先焯水是因為雞肝這類的内髒腥味比較重,焯一下血水可以去除雞肝的血腥味,此外焯好水的雞肝在鍋中煮的時間也不宜太長,一般10分鐘左右便可撈出。
雞肝為雉科動物家雞的肝髒。雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅,質細嫩。
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