園藝作物通常包括果樹、蔬菜、各種觀賞植物、香料植物及藥用植物等,主要分為果樹、蔬菜和觀賞植物三大類。
果樹是多年生植物,而且主要是木本植物,提供可供食用的果實,包括落葉果樹、常綠果樹、藤本和灌木性果樹和一小部分多年生草本植物。
蔬菜則以一、二年生草本植物為主,不限于利用果實,根、莖、葉和花等部分也可利用,因而又可劃分為果菜類、根菜類、莖菜類、葉菜類和花菜類等;此外也包括一小部分多年生草本和木本蔬菜以及菌、藻類植物。
觀賞植物中既有一、二年生,多年生宿根或球根花卉,
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