手抓羊肉
羊肉的處理。
30斤羊肉改刀成大塊。泡進50斤的水裡。加鹽250g,白醋适量,泡三個小時。撈出用清水洗淨備用。
姜汁米酒:鮮姜切小片,加入鹽,廣東米酒熬制十分鐘即可。
鹵水香料:八角7g,草果15g,花椒粒40g,小茴香20g,白蔻30g,白芷20g。桂皮20g,良姜10g。幹姜10g。山脈10g,當歸10g,黃芪10g。
調料:鹽1斤,濃縮雞汁30g,姜汁米酒30g,白醋100g,姜80g。
制作:處理好的羊肉放進湯桶。加25kg水。燒開打去浮沫。放入香料包和姜。開蓋兒煮50分鐘。在加鹽,姜汁,米酒,雞汁,小火蓋蓋焖20分鐘。在關火焖30分鐘即可。
撈出煮熟的羊肉,砍成條整齊排放在墊有生菜的盤中。撒上蔥絲香菜段兒上桌。
自制椒鹽:精鹽100g,入鍋炒至顔色微黃,加幹姜粉10g,花椒面20g,13香十克,翻炒均勻。
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