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面包的感官指标有哪些

知識 更新时间:2025-05-12 10:06:50

  1、形态:完整、豐滿、無黑斑或焦斑。形狀應與品種造型相符。表面色澤色澤均勻、正常;

  2、組織:細膩、有彈性、氣孔均勻、紋理清晰,呈海綿狀,切片後不斷裂;

  3、 滋味與口感:具有發酵和烘烤後的面包香味、松軟适口、無異味;

  4、雜質: 正常視力無可見雜質。

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