可能掉進去髒東西長毛了。腌酸菜要定期加水。讓水沒過酸菜,用大石頭壓着酸菜。聞一下酸菜壞沒壞,把爛葉子摘掉加水,别有油。如果都壞掉了那沒辦法了。白色的毛毛撈起來就行。
1、一公斤菜中加入400毫克的維生素C,可以大大減少亞硝酸鹽的産生。這樣做還能防止酸菜發黴、長白毛。有一點需要提醒。腌制時,用涼開水将維生素C溶解,切忌用熱水,以免破壞維生素C,影響腌制效果。
2、腌酸菜要等氣候轉涼以後腌制,溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發酵。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗幹淨。從中間将白菜劈開成兩瓣,一層層轉圈擺實,每層适當放些鹽(放鹽量為百分之五)。
3、然後把菜放入缸中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸。再倒進泡了維生素C的水,以浸過菜面為宜,最後把容器封實。
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