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油爆孜然蝦的用料:蝦500克、鹽适量、孜然粒3g、糖5g、莴筍300g、香油2滴、料酒10ml、蔥适量、姜絲适量。
蝦洗幹淨,去皮。蝦頭保留,蝦尾保留,蝦頭裡有豐富的花青素,一定要留好,不要扔掉。剝蝦殼,從第二節到第三節中間下手,非常好剝還不紮手,取蝦線,不要因為麻煩就不取蝦線,這個影響口感還不美觀。
莴筍,蔥姜,孜然粒備用。
蝦剝好加入料酒腌制一下,可以去腥味。
多放油,炒蝦一定多放油。
把蔥花,姜絲,孜然粒爆香。
加入蝦,開始炒,全程不加一點水。
七分熟加糖,繼續炒,顔色會越來越好看。
蝦全紅了加入莴筍繼續翻炒。
淋香油和鹽,就可以出鍋了。
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