柿餅上的白霜可以吃,柿子餅上的白霜其實是柿子自身的糖分,是由柿子果肉在随着水分而散發出的葡萄糖和果糖,它們凝結在柿餅的表面,當柿子成熟的時候,外層的皮就會脫落,在陽光下曬晾一段時間後就會形成白霜。
柿餅上的白霜需要和人工加在柿餅上的滑石粉相區别,沒有塗滑石粉的柿餅,表面有一層略微發白的霜,這層薄霜分布不均勻,頂端重一點,有的還有霜圈。塗上滑石粉的柿餅子已看不出原色,白霜均勻地粘在柿餅子上面,好像裹了一層外衣,粉末的顔色非常白。自然晾曬出來的柿餅子摸起來比較幹,不會掉粉;而塗過滑石粉的表面潮濕,輕輕一抖就會掉白霜,用手撚感覺霜末細滑,裝柿餅子的袋子底部通常都會留有大量白霜。
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