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做魚丸怎樣去魚腥和泥味

知識 更新时间:2024-11-13 06:52:57

  很多淡水魚如鯉魚、草魚、鲢魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有泥味和腥味。以下是去掉土腥味和泥味的方法:

  1、把魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的魚,就沒有了腥味和泥味;

  2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水中,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,腥味和泥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉泥味和腥味;

  3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥味;

  4、宰殺魚時,可将魚的血液盡量沖洗幹淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,腥味和泥味基本上可以去除;

  5、如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500至1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5至10分鐘,腥味和泥味便會消失。

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