原因:牛奶中的蛋白質受到高溫作用,生物活性喪失,蛋白質會由溶膠狀态變成凝膠狀态,導緻沉積物出現,影響奶粉沖泡質量。
蛋白質是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。
氨基酸是蛋白質的基本組成單位,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。
人體内蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,并在體内不斷進行代謝與更新。
蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能,有時蛋白質的空間結構隻要輕微變化即可引起生物活性的喪失。
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