作者：wlfisliyf

一次朋友間的飯局，偶然聊到烤箱，本來隻是打算買來烤烤紅薯，在朋友的推薦下入手忠臣30T。

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這款烤箱在亞馬遜有時會搶購價299，比我淘寶購入便宜一大百呀，有圖有真相。隻可惜沒與張大媽早些結識，不然肯定不至于買貴這麼多。而且新款升級為6根發熱管，帶預熱功能，而我的30T隻是四根發熱管，不帶預熱功能。……說起來都是淚

既然買了烤箱，肯定不止烤紅薯了，于是在首富家陸陸續續買了一大堆的東西回來，以至廚房根本沒地方安置它們。于是又買了幾個盒子回來專門放這些亂七八糟的東西。工具分層收納，總算能方便地找到東西了。

隻是現在都是透明蓋子了。其實我更喜歡我家這種的，你們都看不到我裡面是個什麼樣子，你們看不見

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然後在忠臣的活動中，又免費得到一個新的烤箱X6。好運到家了。 咱也有了6根發熱管，帶預熱功能的烤箱了。

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既然已經有兩個烤箱，更是又添置了不少的東西,還為此買了個放烤箱的架子，京東比首富家便宜，160入手，可惜現在沒貨了。總之就是倆字——敗家。有一句話是這麼說的“一入烘焙深似海……”。

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還是再回來說烤蛋糕吧。我想要說的其實是，如果你不小心買了烤箱，理智一些應該選擇哪些必備的東西，不然，有些東西買回來，都是放在那裡，一次也沒用過，一次也沒用過，重要的事情說三遍，真的是一次也沒用過呀。

土豪請自行繞行……

以我現在做得最多，也是從來沒失敗過的，廣受親朋好友喜愛的——雲朵杯子蛋糕入手，說說要是做蛋糕，你至少需要些什麼東西。再次強調，這做的是蛋糕，不是面包。若嫌無聊，請自動接到最後的總結部分。

先上成品圖。為這帖子現烤的，晚上出爐放晾後拍下照片就休息了，早上起床已經被老公和小朋友消滅得一個沒給我留下，隻是可惜，今天手機提示空間不足，在删除相片的時候不小心把蛋糕出爐還在模具裡還沒取出的原始圖片删除了，這張，還好當時在朋友圈裡炫了一下，從朋友圈下載下來的。

看起來是不是非常眼熟，估計就沒有不賣這種小蛋糕的面包坊了。

其實制作起來非常簡單。

杯子蛋糕的原料非常簡單：3個雞蛋，30克白糖，30克玉米油，30克低筋粉，檸檬汁可有可無。（是不是特别健康呀，完全不需要其他添加劑）

然後一步步操作看需要些什麼工具。

一個廚房秤（都以我家用的來展示，其實品牌随機，全買三能的當然更好）。

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冰箱随意拿出三個雞蛋

兩個不鏽鋼盆是必須的，其中一個必須用廚房紙擦幹淨，保證無水無油，用來裝蛋白。

不鏽鋼盆大小适中，不宜太大或過小。外直徑20的非常合适。上圖左就是這款。右為家裡一直用着的。隻要家裡有的東西，堅持不買新的，不然真沒地放放置。

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在無水無油的不鏽鋼盆上放上長柄的分蛋器，為什麼用長柄的，就是為了它能放在不鏽鋼盆的邊沿上，方便操作.有些高手不用分蛋器的也請飄過。

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借助筷子，能更輕松地把兩個蛋清分離出來，剩下的雞蛋全倒入蛋黃一邊。切記在蛋清的盆子裡一定不能混入蛋黃，不然就悲劇了，打發不了。（其中一個蛋黃在倒入的時候破了）

這裡需要一把手動打蛋器，我用的這款淘寶已經關門大吉了（好在用了幾年感覺還不錯）。給大家上一款三能的，做烘焙的人不可能不知道三能，因為它真的不便宜，但也真心不錯。

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簡單地把蛋黃盆裡的攪拌均勻。

玉米油，正面标簽掉了，看一下背面，一般不用味道明顯的油。

倒入30克玉米油

再次把蛋、油混合物攪拌均勻。

放上長柄篩子（為什麼又是長柄，還是為了好放在盆上。）秤出30克低筋粉。要是家裡有豆漿機裡配的那個篩子，正好這裡也可以用。做蛋糕用的面粉都是低筋粉，市售的都行。首富家一搜，到處都是。

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篩子邊沿敲在不鏽鋼盆的内上側，不一會就把面粉過篩了。

然後就用手動打蛋器切拌均勻，其實操作方式就是一定不要用打蛋器畫圈，其他沒特别強調的，因為面粉不會那麼容易就起筋。

混合到沒有明顯小顆粒就好了，（這一過程不要太長）。我習慣把打蛋器墊在一個碗上，這樣打蛋器上的殘餘混合液就會慢慢地流到不鏽鋼盆裡。到了這一步，就把它擱一邊了。再來操作蛋白。

電動打蛋器是必須的。至少要買功率200W的，不然……你以後就知道了。

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稱出30克白糖。為了便于溶解，我用的白糖都是在破壁機裡打成粉狀的。

往蛋白裡倒入幾滴檸檬汁，沒有其實也無所謂。

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用電動打蛋器攪打蛋白到起粗大的魚網泡，打幾秒就成為狀态了。

倒入三分之一的白糖粉，繼續攪打到體積明顯變大，變白，泡沫變小。

再加入三分之一的白糖，繼續攪打到蛋白變得細膩，能畫出淡淡的紋路。

倒入剩下的三分之一白糖，接着攪打，直到蛋白變得非常細膩，并不再流動，有清晰的紋路，打蛋器能拉出彎角。就算大功告成了。（其實加白糖的過程也沒這麼嚴苛，隻要大概在不同的狀态分三次加入就好）

電動打蛋器低速慢慢提起，然後撥動到最高速，打蛋頭上的厚蛋白就會被甩到不鏽鋼盆邊沿。下面視頻拍得方向不對，各們看官将就着看吧。

橡皮刮刀粉墨登場。這個必不可少。無論是烘焙還是家用，都非常好。能把容器内的東西盡可能刮幹淨。

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一邊是混合好的面粉糊，一邊是打發好的蛋白。

用刮刀把三分之一的蛋白加入面粉糊。

要麼像用刀的方式切拌，要麼從下往上翻拌，反正記着一定不要用畫圈的方式就行。把它們混合均勻，我一般看顔色均勻了就基本差不多了。

接下來要麼把蛋白倒入面粉糊，要麼把面粉糊倒入蛋白，都無所謂。（我習慣把蛋白倒入面粉糊，大家看右邊不鏽鋼盆裡，還算是刮得比較幹淨了）

用上面同樣的方法翻拌均勻。混合物的顔色明顯比蛋黃糊的要淡一些了。

準備兩個十二連蛋糕模。因為我有兩個烤箱，可以同時烤蛋糕，要是隻有一個烤箱，準備一個十二連模就行了，因為一次隻能一盤一盤地烤。兩個模具不一樣，但我更喜歡連品牌都沒有的那個，因為大小尺寸更合适。

12連模

盡管這模說是不粘的，但要是你真直接用來烤蛋糕，那得粘到姥姥家去，還是用上小紙托吧。大小一定要與12連模匹配。

12連模 紙托

放入紙托

把一個食品袋（至少中号）套在碗上

倒入混合好的面粉糊

收口，并把保鮮袋底邊一角剪一個5MM的小口，一定不能太大，不然不容易控制面粉糊的量。

這種尾夾大家可以多準備一些，面粉及其他袋裝材料的臨時封口都可以用到。

這時烤箱預熱。

上下管都是130度，因為上面的烤箱有預熱功能，所以時間直接設置40分鐘。下面烤箱沒預熱功能，所以手動加了5分鐘預熱時間。烤盤放中間層。

烤箱預熱的時候分裝小杯子蛋糕。不要看這時紙托看起來不是規整的圓形，一會蛋糕膨脹就會讓它變得規整了。這次的用量正好是兩個12連模，平均每個七分滿左右。調整着分裝完所有的面粉糊。

烤箱預熱成功後放入12連模。

後面就隻需要等待烤箱時間到的提示就行。其實就算你有事離開，不取出也沒關系。不會影響成品。

最後的效果就如下圖。表皮光滑飽滿，看着都很誘人。

隻因為自己的失誤導緻出爐後的圖片全被删除了，下面就補一個之前拍下的，圖上突出來的兩個是因為面粉糊加多了，超過了紙托，面粉失去了支撐。顔色上的差異就是燈光的效果了，總體說來，這款小蛋糕基本上是零失敗，特别适合新手操作。

總結一下所需要的工具：廚房秤，兩個不鏽鋼盆，長柄分蛋器，手動打蛋器、長柄篩，電動打蛋器，橡皮刮刀，12連模，紙托。當然還需要有烤箱，食品袋和一些碗。

小杯子蛋糕也可以裱上奶油，做成簡單的生日蛋糕，吃的時候更方便，一個個地取出，還不需要用盤子，喜歡奶油就多裱一些，不喜歡奶油就少裱一些，總之，一切随意。

這帖子其實應該就此結束了。但……但……但……

上圖樂扣的盒子和白色10寸圓盤是做蛋糕的絕配，除了小蛋糕，還正好可以放下8寸戚風，把戚風進行簡單裱花蛋糕也行，帶着出門，去親朋好友家，不用單獨買紙盒子，特别方便。

順帶說一下8寸戚風，因為這是家庭裡做得最多的蛋糕了。就是普通生日蛋糕的胚子。隻不過戚風要想每次成功就不太容易了，總是會稍有點問題，但隻要操作得當，口感都會比面包房的好非常多，至少那個香味，已經純正得讓你垂涎三尺，就是實實在在的蛋香。因為咱真沒用香精之類的。

8寸戚風裱花：非專業人事，不喜勿噴

這就是放在樂扣盒子裡的。

樂扣HPL893

8寸戚風原料：4個蛋，40克牛奶，40克油，20克白糖，68克面粉，60克白糖，檸檬汁随意。

成品圖，不切塊就可以做生日蛋糕。

動起手來：四蛋兩盆，仍舊是一個保證無水無油裝蛋白。

40克牛奶加40克油加20克白糖粉。混合攪拌均勻。一定要多攪拌一會，直到牛奶和油融合到比較濃稠的狀态。貌似這叫乳化。

借助筷子充分分離蛋黃，一個個地加入到牛奶混合液中。

攪拌均勻後再加入下一個蛋黃

全部完成後：又開始打發蛋白。

操作和上面一樣，加幾滴檸檬汁（不加也行），分三次加入白糖打發蛋白。隻是這次要打發得更徹底，直到用打蛋器能拉出起立的尖角（杯子蛋糕是彎角）

這時可以預熱烤箱了。上下管180度預熱，時間設置為1小時5分，因為要烤1小時，用5分鐘來預熱。（請無視烤箱裡洗不掉的黑點，其實是烤肉太多了，那些東西，用刷子也難以清除呀）

加三分之一到蛋黃糊。翻拌均勻。動作盡量快一些。

倒入剩下的蛋白，翻拌均勻

成功的面粉糊應該是濃稠的狀态，要是感覺變稀，那就消泡了，蛋糕蓬發不起來。

8寸脫底模（不要買不粘的，戚風就是要它粘，我第一次就買錯了，還買的品牌，浪費呀。後來主要用來烤面包了。）

烘焙工具 千團精工6寸8寸活底蛋糕模具 烤箱家用圓形戚風蛋糕模...

從20CM的高度往下倒入模具，再在竈台上震蕩兩三下，震出大的氣泡。

放入烤箱中下層。溫度轉為上下管155度。

半小時後的樣子。

加錫紙，防止上色太深。

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溫度轉為上下管都是165度。

時間到立即取出，不然容易塌。

倒扣在烤網上。這矽膠手套真有必要買一雙，好用不貴。

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等蛋糕全涼透了，用水果刀沿模具邊緣劃一圈，就可以取下，脫模刀這些都不需要。成品如圖。

總結一下工具：廚房秤，兩個不鏽鋼盆，長柄分蛋器，手動打蛋器、長柄篩，電動打蛋器，橡皮刮刀，8寸戚風模（杯子蛋糕是12連模），錫紙，當然還是需要有烤箱和一些碗。矽膠手套取12連模的時候其實也用到了的。

所以………………

這下真的要總結了&*&……%——

家裡做蛋糕，如果不是特别有時間，會玩出特别多的花樣，真的就這些工具就行了，其他的買來，可能都會變成一次性産品，甚至一次都沒用過。

必備原料：雞蛋，白糖，牛奶，低筋粉（除了低筋粉需要特别購買，其他三樣，家裡基本上一直都有）。

必備工具： 烤箱，廚房秤，兩個不鏽鋼盆，長柄分蛋器，手動打蛋器、長柄篩，電動打蛋器，橡皮刮刀，8寸戚風模（兩口或獨自一人準備6寸的就行，份量減半），12連模，紙托，錫紙，油紙（做蛋糕卷時墊在烤箱贈送的烤盤裡），矽膠手套（隻要有防燙的工具就行）。

看在忠臣送了我一個烤箱的份上，再為烤箱說一句：活動價299的話，真的很不錯~

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