1、在采購時應選鮮活的鳝魚,死的不能用,一是有毒,二是腥味較重。
2、購進的鳝魚應用清水加一點菜籽油飼養2天,讓其吐盡腹内的殘食和糞便,減少部分腥味。
3、鳝魚宰殺清洗幹淨後切段加入一勺幹澱粉,抓拌拌勻。
4、鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,将鳝魚段下鍋炸1分鐘左右。
5、炸至表面微微泛黃時撈出,瀝幹油分。
6、将炸好的鳝魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。用砂鍋炖煮8分鐘。
7、将蒲公英洗淨,放入砂鍋與鳝魚湯炖煮20分鐘即可。
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