新疆切糕是用核桃仁、玉米饴、葡萄幹、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。切糕的口味可分為原味、葡萄幹、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正,口感香醇,酸甜适度,清香襲人,甜而不膩,又營養豐富,無任何人工添加劑,是地道的純天然無公害食品。
切糕之所以又硬又重,是因為摻了大量的糖、花生和面粉,而且經過了層層壓制,密度非常大,有點像“壓縮餅幹”,其中,糖可以起到防腐作用。因為,糖和鹽一樣,會吸收水分,而細菌需要水分才能生存。所以,糖才可以起到防腐作用。
切糕的做法:新疆切糕先蒸熟,趁熱将它放進一個很結實的木槽之中,再用一塊厚木闆蓋上,再壓一些重物,也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實,水份也随着木槽底部的細縫流出。兩天之後,把重物移開,一塊結實的切糕就誕生了。
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