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苋菜為什麼煮會變紅色

知識 更新时间:2024-12-24 09:35:50

苋菜裡含有一種天然色素,叫苋菜紅,存在于細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色,因含量高所以綠色掩蓋了紅色,看到的生苋菜呈深綠色。熱量破壞了細胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,也使液泡中的紅色滲出。

苋菜又名青香苋、 紅苋菜、紅菜、米苋等,為苋科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物, 原産我國,長江流域普遍栽培, 因其抗性強,易生長、喜熱、耐旱、耐濕,且病蟲害較少,是大衆喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。苋菜是一種營養價值極高的蔬菜,特别是含有較多的鐵、鈣等礦物質,同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C ,民間有“六月苋,當雞蛋;七月苋,金不換”的說法。

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