1、炒糖上色:炒菜的鍋洗幹淨,上火,放兩湯匙油,放入白糖,用鍋鏟抄動,讓白糖在鍋中慢慢地溶化,糖完全溶化後,繼續加熱,能聞到熬糖的香味時,立刻将肉塊加入鍋中。請注意,過早色不夠紅,推遲色就會發黑,還會有苦味。
2、老抽醬油上色:肉下鍋之前,用少許醬油,生姜,蔥花,味精,食鹽等腌制1個小時,即可。
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