臘肉是一道廣受大衆歡迎的食品,有關臘肉的菜譜有很多,可是臘肉在炒之前應該怎麼清洗和處理呢?
簡要答案方法是:把臘肉用熱水浸濕,然後再抹上少許的食用堿面,仔細搓。再用熱水清洗幹淨。再把臘肉泡到水裡時間大約是5個小時左右。
具體内容臘肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細細地洗幹淨,先将臘肉用熱水打濕,然後抹上适量食用堿面,仔細搓洗。
然後用熱水沖洗幹淨。
洗幹淨的臘肉泡進一大盆水裡,泡半天,這樣有效去掉鹹味。
将臘肉煮熟,煮的時候多放水,這樣更進一步去掉鹹味,要稍微多煮一會兒,臘肉不适合直接炒,要煮熟後再炒。
如果是肥肉和瘦肉一起的,一般來說,要分開切,不分開切一起炒也可以,就是肥肉要煸幹油分的話,瘦肉就特别幹。
肥瘦肉如果分開切的話,先将肥肉煸炒出多餘的油分,然後加入要炒的素材,放入鹽炒好後,再加入臘肉瘦肉部分。
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