糯米粉不可以代替面粉做蛋糕。糯米粉是将糯米研制成粉末狀,加水可以凝固,多用于做面粉類食物:如湯圓,年糕等。低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。
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