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豬闆油和豬肥肉油有什麼區别

知識 更新时间:2025-02-07 13:17:18

  豬闆油是豬的腹腔肋骨上面長的一層帶油膜的塊狀脂肪,豬腎被包裹其中,出油率高,熬出來的油有着一種特有的油香味,豬闆油塊狀厚和大為好,反之薄和小塊的為次。豬肥肉油是去皮的肥肉,表面沒有油膜,跟闆油相比,出油率低,因為是肥肉熬的油,隻有肉味,沒有闆油那種特有的油香味。

  豬闆油又名豬油渣,要注意的是豬闆油不單單是肥肉,其中也包括肥膘。闆油一般指豬肚子上這種成條的生的肥膘。豬闆油不是肥肉熬的,應該是豬肚子裡肥油,很大一張,一闆一闆的,有薄膜包裹的油,如果熬豬肉油的話應該是豬油。豬闆油是做很多菜不可少的一門重要原料。

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