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高精面和精制面粉有什麼區别

知識 更新时间:2025-01-31 19:50:01

  兩者區别在于面粉的顆粒大小。

  高精面粉指蛋白質含量平均為百分之13.5左右的面粉,高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。

  因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

  精制面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。相比于粗糧損失了一些礦物質和纖維素,營養價值較低。

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