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排骨鍋的做法

知識 更新时间:2025-02-24 01:05:09

  1、肋排用水泡淨血水後瀝幹,加入料酒、蔥姜腌制,黃瓜、土豆切條,洋蔥、西芹切段,花菜摘小朵,藕切片。

  2、鍋内下較多的油燒熱,先下入土豆條炸至表皮金黃撈出瀝油,再逐個下入排骨炸制八分鐘撈出,待油溫再次上升至七成熱下入排骨重油至金黃,花菜和藕片入開水焯水後撈出投涼。

  3、鍋内留底油,下入蔥姜蒜爆香,下入大量幹辣椒段和花椒翻炒五分鐘出味,再下入豆瓣醬和火鍋底料炒透,淋入特制香料紅油。

  4、如無香料紅油,則将三奈八角桂皮草果和小茴香打成粉末倒入鍋底中炒制,摻入适量鮮湯,用鹽、白糖、雞精和蚝油調味。

  5、先下入排骨燒五分鐘,再下入土豆條燒五分鐘,再依此将黃瓜、洋蔥、西芹、香菜杆、藕片、花菜下入,撒入熟芝麻炒制均勻,待黃瓜等斷生時盛入盆中。

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