新鮮明蝦擠蝦仁的方法:
1、一手捏住頭,一手捏住尾;
2、将蝦身背頸部一擠,蝦肉便脫殼而出;
3、對于身大肉多的蝦,可将蝦煮熟再剝出蝦肉。
用于取蝦仁的蝦應該是鮮活的。但鮮活河蝦膠質多,出肉比較困難,則可以先在蝦體上灑些冷水蓋上濕布捂一捂。讓蝦死後,體質轉白離殼就易于擠出蝦仁。如果用淡明礬水浸泡較短的時間,再擠蝦仁,其效果更好。
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