電飯鍋蛋糕好了後一般不用馬上打開。這是因為在打開的過程中,電飯煲内的氣壓會突然釋放,出現蛋糕回縮的情況,這樣不僅會使做出的蛋糕不夠美觀,其口感上也會有所降低,因此蛋糕做好後,建議先悶3-5分鐘,使蛋糕内的氣壓相對穩定後再開蓋。
電飯煲蛋糕雖然操作簡單,但是細節出錯的話,是容易出現幹癟、味道差等情況的。在做蛋糕的時候,會有人直接将雞蛋的蛋黃和蛋清一起打,也有人将蛋黃和蛋清,其實一般情況下,會建議将蛋清和蛋黃分開,這樣蛋白的發泡性較好,能夠增加蛋糕的蓬松度,而且直接用全蛋油脂和水分較少,蒸出的蛋糕會比較幹,所以做蛋糕建議雞蛋分離,另外,打蛋白時避免接觸油和水,會降低蛋白的膨脹度,影響食用口感。
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