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鐵闆鴨教程 鐵闆鴨怎麼做

知識 更新时间:2024-12-25 23:47:40

  1、将填鴨殘存的細毛拔掉,從鴨尾下方開口掏出内髒後洗淨,控去水分,放入盤中。

  2、将紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角,要掰成碎瓣、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻,塗抹在鴨腹内,腌漬約三小時,然後上屜用旺火蒸三小時取出,瀝淨鴨腹内的水分。

  3、将花生油倒入鍋裡,在旺火上燒至八成熟,把蒸好的鴨脯朝下放入油中炸,待鴨脯炸成金黃色時。

  4、再翻過來炸鴨背部,當鴨身全部炸成黃色時,撈出瀝淨油,裝入盤内,可用油菜松墊底上席。

  5、等烤好的鴨子冷透以後,把鴨子砍成3厘米見方大小,把鴨塊放在下面燒着木炭火盆上的鐵闆上用平鏟來回翻炒,翻炒時适當淋點香油。

  6、炒至鴨塊自己滋滋冒油,顔色呈金黃色、香味四溢後離火,裝盤後再往鴨塊上均勻的撒上調配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。

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